しょうゆの実こうじ(手作りおかず味噌のたね)【0.2kg】


醤油と水を混ぜて毎日1回かき混ぜるだけで、超美味しいおかず
味噌(もろみ味噌)が簡単に作れます。
1袋で約どんぶり1杯できます。
しょうがや昆布をいれてオリジナルなおかず味噌をつくりましょう!
ご飯にかけて、キュウリに添えて。
ごはんのおかわりがとまらなくなるくらいの美味しさです。
目玉焼きや卵焼き、ウインナーなどの他のおかずにかける調味料としても。
江戸寛政四年(1792)より熊本城の城下町で味噌醤油を作り続けている老舗が手作りしています。
緑色をした、裸麦と大豆の麹。
しょうゆの実こうじはアミノ酸(=旨み)を出すのが得意な麹です。
おかず味噌の他、味噌作りの際、この麹をプラスすると味噌にコクと旨みが増します。


裏面にレシピが丁寧に細かく記載されています。

【レシピ もろみ味噌の作り方】
材料 本品(しょうゆの実150g)、醤油140cc、水約100cc(アルカリ性の水は不可)、タッパー等の保存容器またはどんぶりとラップ





1.保存容器に材料をすべて入れてよく混ぜ蓋かラップをする。

2.常温(冬は暖かい部屋。寒い所では熟成に時間がかかります)で1日1度上下のムラがないようにかき混ぜて夏期約7日、冬期約14日後出来上がり。

毎日1回かき混ぜて、1週間経ったしょうゆの実

長く熟成するほどペースト状になっていきます。味をみておいしくなったら出来上がり。
この状態でも素朴な味ですが、好みでアレンジできます。


必ず2.の熟成後に、しょうが(辛くなるので入れすぎ注意)、昆布、みりん、砂糖、水飴、蜂蜜などアイデア次第で独自の味に仕上げましょう。
よく混ぜてさらに2〜3日冷蔵庫に寝かせて全体をまとめます。

3.完成後は必ず冷蔵で保存。



品名 しょうゆの実
原材料(平成29年5月時点)

大豆(平成28年熊本県産)
裸麦(平成28年愛媛県・山口県産)
麹菌(国産米を原料として京都で製造)

内容量 150g  
保存方法 高温を避け冷暗所で保存。夏季(3月〜8月)は冷蔵庫(10℃以下)にて保存してください。
製造所在地 熊本県

しょうゆの実こうじ(手作りおかず味噌のたね)【0.2kg】

価格:

179円 (税込 194円)

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