鹿児島産のイトヨリを、添加物を一切使わずに塩と灰持酒（黒酒）だけで熟成乾燥で仕上げました。
イトヨリは西日本や南日本や台湾の海に生息する鯛の一種で、旨味が強く高級料理店で扱われる魚です。
イトヨリの干物は非常に旨味が出るので、アジの干物よりも美味しいです。
皮の部分にも独特の旨味があります。

灰持酒（黒酒）は、火入れをせずに鹿児島産天然木の灰汁で日持ちさせる鹿児島の伝統的な地酒です。
そのため活きた酵素が魚の旨味をより引出して味に深みを増します。
灰持酒は麹菌により作られた天然アミノ酸が豊富です。
そのアミノ酸含有量は本みりんの2倍以上なので、昆布やグルタミン酸等を添加しなくてもおいしい干物ができるのです。

熟成乾燥とは、触媒燃焼法や酵素分解法で脱臭しながら庫内約37℃での温風を当てて乾燥することです。
通常の一夜干しとは異なる熟成乾燥を行うことで、素材のうまみがより濃縮されます。
家庭用グリルで焼いて干物の素朴な美味しさを味わい下さい。
創業40年老舗の魚屋の、ごちそうのような干物に感動します。
七輪などを利用して炭火で焼くとさらにおいしく食べていただけます。



品名　イトヨリ一夜干し
原材料
　イトヨリ（鹿児島産）
　食塩→シママースを使用しています。
　灰持酒（黒酒）→黒酒を使用しています。
容量　1尾（約80～100ｇ前後）
保存方法　要冷蔵10℃以下で保存。
製造所在地　鹿児島県鹿屋市