鹿児島県産のきびなごを、添加物を一切使わずに塩と灰持酒（黒酒）だけで熟成乾燥で仕上げました。

灰持酒（黒酒）は、火入れをせずに鹿児島産天然木の灰汁で日持ちさせる鹿児島の伝統的な地酒です。
そのため活きた酵素が魚の旨味をより引出して味に深みを増します。
灰持酒は麹菌により作られた天然アミノ酸が豊富です。
そのアミノ酸含有量は本みりんの2倍以上なので、昆布やグルタミン酸等を添加しなくてもおいしい干物ができるのです。

熟成乾燥とは、触媒燃焼法や酵素分解法で脱臭しながら庫内約37℃での温風を当てて乾燥することです。
通常の一夜干しとは異なる熟成乾燥を行うことで、素材のうまみがより濃縮されます。
フライパン等で焼いて干物の素朴な美味しさを味わい下さい。
創業40年老舗の魚屋の、ごちそうのような干物に感動します。
キビナゴ干物は、ニラ等の野菜とニンニクと多めの油(オリーブオイルが美味しいです)でサッと炒めて食べるのが鹿児島流。
頭から尾まで丸ごと食べられる栄養たっぷりの鹿児島特産の魚です。



品名　きびなご一夜干し
原材料名
　きびなご（鹿児島産）
　食塩→シママースを使用しています。
　灰持酒（黒酒）→黒酒を使用しています。
内容量　約150ｇ
消費期限　商品ラベルに記載
保存方法　要冷蔵10℃以下で保存。
製造所在地　鹿児島県鹿屋市