未成年者の飲酒は法律で禁じられています。
妊娠中や授乳期の飲酒は胎児の発育に悪影響を与える恐れがあります。
飲酒運転は法律で禁じられています。
お酒は適量を。

『高砂の峰』 900ml【1.5kg】

価格: ¥700 (税込 ¥770)
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『高砂の峰』は、灰持酒(あくもちざけ)という鹿児島の地酒です。
『高砂の峰』の創始者は、百二歳まで生きて百歳まで現役で、精魂込めて灰持酒造りの技を守りつづけました。
現在もその伝統の技を守りながら、麹造りから発酵、ろ過まで丁寧に造られ続けています。

【灰持酒】とは
一度も火入れ(加熱殺菌のこと)せず、搾る前のもろみに天然木の灰汁(あく)を入れて日持ちさせる古き伝統の製法で造られるお酒です。
一度も火入れをしないため酵素が生きていて、肉や魚を柔らかくし、食材の旨みを引き出すので驚くほど味に深みが出ます。
※現代のお酒は、火入れにより保存性を高めているので「火持酒」(ひもちざけ)と云われています。
※火入れは江戸時代に確立された手法で、火入れをすると全ての酵素は活力を失います。

日本で灰持酒があるのは鹿児島と熊本と島根だけですが、灰持酒は全国で多くの料亭や小料理屋、魚加工業者に採用されています。
特に食品加工の前処理や調味、タレ、つゆなどの素材としても広く使われ、昔ながらのさつま揚げには必ず使用されています。


琥珀色の甘味のある醸造酒で、清酒やみりんよりも天然アミノ酸(旨味成分)を多く含んでいます。
火入れ(加熱殺菌)をしていないので、麹菌や酵母由来の酵素が活性を保っており、肉や魚を柔らかくして臭みを取り、食材の旨みを引き出すので驚くほど味に深みが出ます。
そのまま飲むのも美味しいですが、料理酒やみりんの代わりに使うと、お料理の味が格段に上がります。

簡単なレシピも付いてます♪


※未成年者がそのまま飲むことは、法律上禁止されています。



品目 雑酒①
原材料名
 米(鹿児島)
 米麹(米:鹿児島、種麹:製造地は大阪)【製造加工地:鹿児島】
 醸造用アルコール(さとうきび:ブラジル・パキスタン・タイ)【製造加工地:日本】
 醸造用糖類(コーンスターチ:アメリカ、甘藷澱粉:日本)【製造加工地:鹿児島】
 /木灰(樫木・楢木:鹿児島)

アルコール分:13.5度以上14.5度未満
エキス分:16度以上
内容量 900ml
保存方法 直射日光を避け常温で保存
製造元 東酒造
製造所在地 鹿児島県

お酒は二十歳になってから。飲酒運転は法律で禁じられております。
妊娠中や授乳期の飲酒はお控えください。開封後は10℃以下で保存。

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