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老舗の米麹(塩麹・味噌・甘酒作り用)【0.2kg】

価格: ¥380 (税込 ¥411)
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塩麹・味噌・甘酒作り用の米麹です。
江戸寛政四年(1792)より熊本城の城下町で味噌醤油を作り続けている老舗が手作りしています。
九州産米と昔ながらの室(もろ)ぶた(木箱)1枚1枚にねかせて造った手作り米麹で、甘みとまろやかさ、自然の旨みがあります。

裏面に塩麹・味噌・甘酒のレシピが丁寧に細かく記載されています。

【レシピ(塩麹 約700g)】
材料 本品(米麹200g)、食塩95g、水約400cc(アルカリ性の水は不可)、タッパー等
1.ボール等で本品(米麹)と食塩95gをむらなく馴染ませる。
2.大きめの別の容器に移し箸などで混ぜながら水を麹がちょうど隠れるくらい、ひたひたに入れ軽く蓋かまたはラップをする。
3.半日後、麹が水分を吸っているのでもう一度ひたひたに水を追加(水を入れるのはここまで。目安として2回合計で約400cc。入れすぎに注意)
4.常温(冬は暖かい部屋。寒い所では熟成に時間がかかります)で1日1度上下のムラがないようにかき混ぜて夏期約5日、冬期約7-10日後出来上がり。その後は必ず冷蔵保存。



品名 米麹
原材料(平成29年5月時点)

(九州産)
麹菌(国産米を原料として京都で製造)

内容量 200g  
保存方法 要冷蔵(10℃以下)
製造所在地 熊本県

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